很多人不喜欢过夏天，天气闷热还潮湿，但黄小厨却非常喜欢夏天，在夏天可以吃到各种应季的瓜果，比如西葫芦、黄瓜、西瓜、冬瓜和苦瓜等等，它们应季而生，不但味道清甜而且有益身体。

记忆中到了仲夏，早餐就经常会吃到糊塌子，软软的面饼里面夹着西葫芦丝，蘸着料汁吃，味道特别好。糊塌子是北京的叫法，还有地方叫它面衣饼、煎蛋饼还有茭瓜饼，但大致做法都差不多，将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊，再煎成饼。

糊塌子做出来很软，所以非常适合家里的老人和小孩做早餐或者晚餐，搭配一碗绿豆粥，再吃点小凉菜，简简单单地过一夏。

黄小厨的糊塌子


食材

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面粉 80g / 鸡蛋 1个

西葫芦 1根（200g） / 盐 4g

水 / 油

蘸料：大蒜 5g / 醋

步骤

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西葫芦洗净，擦成细丝。瓜丝加盐静置，等它析出汤汁（汤汁不要倒掉）。

在西葫芦丝中加入鸡蛋、面粉、食用油和适量水，搅拌成面糊。

平底锅刷少许油，放入一勺面糊，小心摊开，翻面至成熟即可出锅。

大蒜捣碎成蒜泥，加适量醋调成蘸汁，搭配糊塌子食用。

TIPS
鸡蛋1-2枚，鸡蛋太多糊塌子容易太鼓。面粉选用最普通的面粉即可

蘸料汁还可以按照口味加酱油和白糖调配

嫩西葫芦含水分多，老西葫芦出水少，根据具体出水的情况，斟酌添加清水的量，调成稀稠适度的面糊。瓜丝析出汤汁后不用倒掉